舌尖上的大槐树——酱焖鱼头泡饼

舌尖上的大槐树——酱焖鱼头泡饼

立春乃万物生长之始，万物闭藏的冬季已然离去，庚子鼠年已悄然而至。虽为遏制新型冠状病毒感染的肺炎疫情，洪洞大槐树民俗饭店暂停营业，但为广大移民后裔研发菜品、推荐佳肴的脚步不会停歇，本期大槐树民俗饭店特推荐经典菜品——酱焖鱼头泡饼，愿您新春快乐，鼠您最有福气。

酱焖鱼头泡饼，融入移民文化内涵，选取地方特色卷饼作为主食，将花鲢鱼头处理制作完成后，再将咸香美味的卷饼配入菜品汤汁中。“酱焖鱼头泡饼”的制作工艺，最讲究的是入味。先将花鲢鱼头清洗净，用刀从鱼下巴处片开，脑部相连，锅内放油烧至八成热时下入鱼头，小火炸至皮酥时，捞出放入事先准备好的砂锅中，放入秘制酱料腌制半小时，使得酱料被鱼肉充分吸收达到最佳入味效果，随后加水，小火慢炖至汤汁浓稠。在鱼头出锅后，放入小葱段，上桌时将洪洞特色卷饼配入菜品汤汁中即可。此菜品酱香浓郁、咸鲜微辣，配带面饼，用汤汁泡食，一菜两吃。若在品尝时，将不带刺的鱼肉裹进饼内，加入新鲜的黄瓜条或者其它爽口的蔬菜，味道会更佳！

酱焖鱼头泡饼，属意年年有余，鸿运当头，愿您鼠年好运连连。大槐树民俗饭店温馨提醒您，健康饮食，科学防护，共同努力，战胜疫情。

（民俗饭店）