100期第六版

　　坐酌泠泠水，看煎瑟瑟尘。无由持一碗，寄与爱茶人

                                      ——题记

 

　　国庆节后的十号上午，应阳谷书院创始人、作家李继红女士邀约，我和市中心医院骨科李主任一同前往书院，一睹今秋55年不遇的大雨后洰河湿地的情景。

　　在书院温馨的般若小木屋内，李老师向我们介绍了一位着蓝色职业装的年轻女性、资深评茶师——妙香小筑创始人苗燕芳，李老师亲切地称她苗儿。

　　始终面带微笑的评茶师小苗，端坐茶台，气度不凡，给我们分别斟满了清茶，并道明此款乃是白牡丹。对茶饮略感兴趣的我，结合自己胃口偏寒，一喝花茶绿茶之类，肚里便难受和鸣响的症状，请教于她。

　　只见她从容自若，在不时烧水添茶之际，随口娓娓道来：按常规来说，茶分为六大类别，广西六堡茶，功效主攻祛湿；安化黑茶和普洱茶，主要是清肠；闽南铁观音和闽北乌龙茶，主要作用是抗癌防癌；红茶比如武夷山的金骏眉正山小种、滇红与安徽的祁门红茶，有暖胃的保护作用；绿茶性寒和黄茶，都具有防辐射作用；白茶偏寒性，具有消炎、下火之功效，能有效保护人的呼吸道、眼睛和耳朵，它最具“一年茶、三年药、七年宝”的特点，另外，她还提到，所有的岩茶，具有36洞、72峰、99岩，无岩不茶、岩岩有茶的特点。

　　了然于胸的苗茶师还特别提及山西的药茶，理当列入第七种类。比如蒲公英茶、连翘茶等，它们都具“药的性质、茶的口味”，临汾本地的古县、安泽以及翼城，现已形成万亩茶园之规模，以安泽为中心的周边县，比如古县、浮山、屯留等都有喝大叶茶的习俗，它具有提神解乏，化解油腻的功效。

　　李主任打趣道：“听君一席言，茶虫往外翻。那么，苗儿，你的茶社为何起名叫“妙香小筑”呢？

　　她说：“古人有‘未尝甘露味，先闻圣妙香’之妙解。意为细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带蜜，韵味无穷”。

说罢，她就端起茶水吸吮一口，含而不咽。继而微鼓两腮，搅舌运行，竟然丁点不洒，嘴里却发出“咕喽咕喽”的回响，其独异的品茶方式，着实惊呆了在场的每个人。

 

　　十一月十七日上午9点半，下课后的我急匆匆赶赴至阳谷书院。

　　大院中，竹林前。着一件粉色绣花茶服的苗儿，跟先前一样，依旧面含微笑，等候着我的到来。而一旁的李老师则是上穿绿色连襟衣，下着八分皂色裙，足蹬豆包老布鞋。她俩一粉一绿，给优雅的书院平添了一种浓郁的民族风。

　　片刻，林乡四季的郭总也风尘仆仆自襄汾赶了过来，短暂的寒暄过后，大家步入般若小木屋，只见一位高大帅气的小伙子，已经把屋内各色茶台布置完毕。

　　苗儿先把此次品茗活动的程序作了简要说明。主打一款茶——广生祥六堡茶，2012年的特级料；布局干、湿两个泡台；品尝煮饮、焖泡和冲泡三种喝法。

　　苗儿说，安溪这款茶，自己以前喝时，土腥味很重，喝了几年，就感觉已经没有了。六堡茶茶汤无杂质，且红淳绵厚，喝过几泡，全身便会体热发汗。只是新茶的茶性较烈。临汾华强茶城的曹老板计划近期邀请一百位老人，饮用一个月，再来测试“三高”，验证其药效。

　　这时，茶台上的养生壶已开始晃动起来，缕缕热气不断地从壶盖的缝隙间冒了出来。苗儿先将几盏品茗杯斜摆成弯状（苗儿补充说，还可以摆作品字型），与台上的泥金茶壶和公道杯形成圆弧状，恰似太极阴阳结合的图形，其中蕴含着父母与孩子们圆融和谐的寓意。

　　接着，苗儿又讲起了奉茶礼仪：沸水洗杯，高冲低斟，斟满七分，切忌水流忽粗忽细，要大小一致。整个过程，动作须收放自如，要体现出安溪茶“静、雅、缓、匀”的特点。

 　　煮茶品过之后，她又拎来一个腰身通粗的紫色不锈钢茶壶，置于茶台上，这是苗儿昨晚上就闷上的。款款入杯，啜入口中，陡然感觉其口感与刚才截然不同了，一股浓浓的糯香夹杂红豆沙的味道，霎时间游动于唇齿之间，馥香醇厚。苗儿解释说，焖泡茶的风格不张扬，最适合老百姓的口味，是适合全家人喝的祛湿茶，南北方一年四季皆可。

　　李老师说，这焖泡茶，有厚度，适合任何人，但北方人却认为它不够刺激。郭总对我说，平时她焖泡用的是一支小银壶，当然最好的要数纯钛材质的焖壶了。

　　苗儿说六堡茶是检验人身体最好的茶了，它能跟人的身体“聊”。

　　做事干练的郭总则提出了自己的饮茶观点：要选自己喝着舒服的茶，年份短的坚决不喝。她谈起自己喝绿茶肚里不舒服，喝红茶岩茶容易上火的历史。现在她只喝老白茶、老黑茶和砖茶。她认为，人每天必须喝两样东西，一是白开水，二就是茶。而且喝茶跟吃饭一样，得坚持，长期积累下来，才能见效。自己过去一年要输液多次，自从有了喝茶习惯之后，现已彻底与吃药输液告别了。她可以一天喝掉5升的桶装水。

　　苗儿笑着接过了话头：“国不可一日无君，君不可一日无茶。”这位八零后女生，当年为了学习茶知识，她曾去安溪学茶一年，班主任比她年纪还小。她潜心揣摩，非常刻苦，即便这样，在全校考核时还有四项不达标呢。

　　话题继续向下进行着，在奉茶环节，苗儿作了详细解读。奉茶的顺序分为三道，第一道，从右到左往回搂，表示欢迎之意；第二道，要学会察言观色，按喝者的年龄及职务大小走；第三道，那就不论年纪大小，谁先喝完就给谁倒；女性奉茶时要使用兰花指，男性奉茶时则可以满手握杯，寓意“大权在握”。

　　至于饮茶的礼仪，喝者须左持杯以礼，右托杯示敬。分三口啜饮，即所谓“一苦二甜三回味”。年老者可用手指点击二下致谢，平辈则可点击一下致谢，年少者必须用握拳点击致谢长者。

　　大家听得一时兴起，纷纷伸出手指和拳头反复点击，意欲通过演练加以巩固。

　　时间过得飞快，不知不觉，已近十一点半了。这时，忙完单位工作的李主任赶来了。正好赶上苗儿要演示的第三个节目冲泡茶——安溪茶艺。这可是整个茶艺界示范性的表演项目。

　　合着《故乡情》的配乐，在悠扬曼妙的古琴声里，苗儿丁字步站立，收手，眼神平视，微笑鞠躬（眼睛要看到脚尖），起身，提溜小裙，调整好脚位，左右手同起，亮相，介绍茶台茶具。

　　首先是温杯环节。兰花指出手提壶，三龙护鼎，将沸水依次均匀浇撒在白玉盘、盖碗、品茗杯上；其次请出茶夹，出5点钟方向，逆时绕圈，按顺序把品茗杯置于盘中；第三步，盖碗掀盖，请出茶罐，9点起，3点放;再依序请出茶则，罐内转拨，满出。再请茶匙，分三次拨茶入碗；第四步，提壶注水，右手拇指顶梁，左手中指压盖，再刮茶水沫一圈，使碗盖留出小缝；第五步，观音出海，给盘中的5只品茗杯倒茶，顺时逆时转动一来回，斟满七分，每个杯中茶量均等。第六步，面含微笑，依次奉茶，敬天敬地敬人，再自呷三口，然后收束、致谢、退场。此时，伴奏的古琴声戛然而止。

整个茶艺表演过程，提、转、定、放，每个动作，丝缕衔接，完美无瑕。其动作刚中带柔，柔中带刚，刚柔相济。苗儿用心用情的茶艺表演，完整诠释了安溪茶艺“不言不语，满心欢喜”的特色。她以饱满的态度，精湛的技艺，征服了在座的五位茶客，现场报以阵阵热烈的掌声。 

 

　　可以说，十多年前的一次春节拜年，领导家的纸杯泡茶，好长一段时间都忘不了它的那种独特的清香，它让我明白了世间确有上好茶叶的概念；

　　可以说，前几年，108国道赵曲收费站郑书记，用点燃的蜡烛温热沏好的上品福鼎白茶，他让我见识了喝茶的科学方法；

　　可以说，大前年，木材巷四通大院吉盛祥商贸公司举办的茶艺表演活动，让我观赏到乡宁的精美紫砂壶，领略了茶艺师景老师那美轮美奂的上佳茶技；

　　那么，在阳谷书院的般若木屋内，一位八零后的女评茶师苗儿，她那精彩有趣的茶文化解读和精准到位的茶艺表演，更让我拓宽了对于茶知识、茶文化的了解，特别是深刻感悟并近距离触摸到茶道的精髓，即做人要一颗有感恩心，谦卑心、恭敬心、包容心。据悉，苗儿还经常应邀去外地担任一些茶艺表演比赛的评委；还同临汾蒲剧、眉户剧团的老师们保持有密切往来，她非常喜爱传统戏曲，能声情并茂地演唱一些精彩的戏曲片段……

　　书院一日，收获满满。感慨之余，欣然书诗一首，予以记之。

《润齿记》

日升东山顶，炉沸焙清茶。

尘俗欲洗尽，妙香当心画。

蕉客言淑女，苗师解芳芽。

臼杵竹下坐，阳谷观晚霞。

　　在书院的时光虽然短暂，但却是美好的。因为在这里，我与茶道撞了满怀！