110期第五版

（接109期02版）

　　说起赵城人的个性，都爱与洪洞人做比较，这也从一个侧面反映出洪赵两县人打架的历史源远流长。洪洞人的嘴巴硬，赵城人的拳头硬。洪洞人先动口，后动手，口手相随。赵城人先动手，后动口，用拳头说理。洪洞人先用嘴讲理而赵城人是用拳头说理。放在圈外看赵城人，人实在，能吃苦，讲义气，热心肠是最恰当的美誉。

　　我对赵城最初也最深的印记，就是饮食文化。我小时候生活在困难时期，衣食匮乏。

　　我对赵城小吃的了解，全仰仗溺爱我的姥爷。

　　桂花元宵、烧饼子、烧鸡、溜酥肉、丸子汤、拉面、杆子馍、麻花、麻托、炒撅片、糊煲、醪糟、枣儿米、羊汤（羊杂碎）、猪头肉、豆腐菜等都在方圆百里久负盛名，经久不衰。

　　1、羊杂割

　　羊杂割是赵城的特产，最早出现于元代。其最大的特点是原汁原汤，即只加入最普通的一些调味品，诸如盐、辣椒油(用羊油炸制)、葱白。花椒、味精、大料等，然后放入砂锅中慢慢煮熟，这一作法与蒙古族吃羊肉的习俗大同小异。羊杂碎集羊内脏于一锅，形色繁多，肉质各异，味道酸辣兼宜，无腥不腻，汤鲜味美，入口生津，营养丰富，既经济实惠，又食用方便。特点是没有粉条垫底，但是有大段的葱节浮漂。

　　2、 醪糟

　　赵城醪糟闻名遐迩，最早出现在霍山南麓赵城的小吃摊上，距今已有上百年的历史。每年农历三月十八庙会，来此观光的游客络绎不绝，人山人海，解渴生津的醪糟便应运而生。赵城醪糟之所以有名，是由于它使用的霍泉水和此水灌溉生长的糯米，还因为用独特的灶具与奇特的酿制方法。赵城醪糟现有藕粉醪糟、清汤醪糟、蛋花醪糟、桂圆醪糟、三仙醪糟等十余个品种，是深受人们喜爱的一种大众化羹汤。

　　3、霸王别姬

 　　赵城靠汾河一带盛产田鱼。甲鱼即鳖，俗称“王八”，既是营养价值很高的食用品，又是主治阴虚、痨热、骨蒸等病症的良药，具有活血通络、消痛化积功效的名贵药材。当地人用甲鱼作成一道道风味独特的地方名菜。用甲鱼和鸡为原料制作的名菜“霸王别姬”，色鲜味美，营养丰富。

　　4、酥肉面

　　赵城人做菜喜欢炸点酥肉当配料吃，切碎炒菜、烩菜、吃砂锅，酥肉都是不可缺少的，味道都很不错。赵城酥肉面在当地又叫做抓面。就是老百姓如果家来人，或者人多，就把做好的面条拌上油，放置在一边。随吃随煮，方便又不沾不坨。来了客人，抓上一碗，入锅煮熟，把煮面的汤加入碗中，把调好的料浇开，面捞出，放入蒸好的小酥肉，再盛入汤，就可以吃了。

　　5、饽糕

 　　赵城饽糕，其实就是的一种馅饼。只是相比起来，它皮薄馅大，香气四溢，是祖辈传承下来的家常便饭，朴实而又美味。饽糕将面用油和成，放置片刻，在案上用手撕成小块，稍捻薄，包上以韭菜、鸡蛋、粉条为原料做成的馅，上油鏊用文火煎制，待两面煎好，盛入盘中趁热食用，特点外酥里嫩，香味四溢，嘴角流油。有的在饽糕外裹一层鸡蛋，味道更美。

　　6、麻托

　　赵城麻托是赵城地区的传统特色美食，逢年过节或敬神祭祖，必得摆上一盘。麻托的形状是两根面条粘合在一起，代表着和亲人永远不分离。希望和亲人永远在一起。而且大部分赵城人做的时候都是用传统的发酵面，用碱面中和，和面时添加有蜂蜜，白糖，鸡蛋，油和少许的生面，吃起来特别柔软。另一块面是死面，擀成薄片，抱住发面。当地人爱吃，外地人走的时候也得带点。

　　7、蒸饭

　　赵城蒸饭选用洪洞当地黍米，配以红枣，制作出地地道道的赵城特色美食，它的甜，它的糯，它的香，总能让人一经品尝便深深地喜欢上，回味无穷，宴请宾朋，馈赠亲友。它不仅仅是食材，已是赵城家乡的代名词。

　　8、猪头肉

　　赵城猪头肉清香肥嫩，色泽红润，肉质鲜嫩，食用时肥而不腻，瘦而不柴，肉质滑嫩，入口即化，回味无穷。

　　曾有诗云：

　　“红鲜雅称金盘饤，软香真堪玉箸挑。若把膻根来比并，膻根自合吃藤条。”意指这猪头肉鲜嫩软香，较之羊肉有过之而无不及。

　　赵城贾氏猪头肉第四代传人贾争气介绍说，其实煮猪头肉非常简单，就是几道工序，一个是选料、清洗、浸泡、腌制、卤制，就这几个工序；一是选料，要选用咱本地的新鲜猪头，屠宰店现杀的猪头，一个在十二斤以上；二是清洗，咱都是用流水清洗，然后把上面的杂肉都剔除掉；三是浸泡七八个小时，猪头肉出来时色泽鲜亮；四是腌制，撒上食用盐，在零度左右的温度下腌制七八个小时，五是卤制，就是把腌制好的猪头肉放到咱祖传的老汤里头，配上秘制的调料，闷煮七八个小时就可以出锅了。说起来容易，之所以出名，自然有其妙处。

　　在晋南一带，赵城的热闹红火堪称一绝。历史的磨砺，造就了赵城人憨厚、耿直、忠实和剽悍的品格，不论是小城自成体系搞热闹，还是后来并县后到县城参加调演、汇演，都可以说是精心准备、齐装满员、唯旗是夺、志在必得。

　　从大家熟悉的传统项目到赵城特色的社火形式，那真是老少上阵、群星璀璨。且不说南街、南关的龙灯、东街的舞狮、西街的二鬼摔跤、湾里的旱船、王开的三眼铳（赵城的龙灯，头大头重，龙身充实连贯，舞绣球者多会武功，舞龙者全是小伙子，力大有韧劲，早上吃饱饭，舞一天锐气不减，十分了得。东街的舞狮我记得师从冯老先生，上桌越杆，灵活自如，狮子活灵活现，憨态可掬。二鬼摔跤由一人扮两人，一招一式，惟妙惟肖。当年王开的三眼铳全县闻名，有时表演场地人山人海，维持秩序很费劲，只要前队的几十支三眼铳一放，刹时空出场地一片，妇女小孩一边捂耳朵，一边叫喊：“赵城的热闹过来了!”

　　原先干河、小河、现如今北街、东堡的“拆楼”，使人惊心动魄，真个是小孩放炮仗——又喜又怕!。故事取自北宋年间，奸臣王、潘手下欺侮杨家孤儿寡妇，前往天波府寻衅滋事，被杨家八姐九妹、杨排风一帮女将打得头破血流、血肉模糊的惨相。表演者上身赤 裸，下围白围裙，有的被锥子扎进眼睛，眼珠掉了出来；有的被厨刀砍进脑袋，血流满面；还有的被剑刺穿，内脏涌出，惨不忍睹，奇怪的是这种血肉模糊的惨景化装得天衣无缝，很少有人能洞察其中机关，就连血的化妆配方都很讲究，游行一天，仍鲜活如初，像刚刚发生械斗一般。

　　看到这里，你大概也能体会到赵城人是啥模样了吧！，其实赵城人的性格也反映出了赵姓人的豁达。文章结尾处我想为您奉上一首赵姓颂歌———《同祖、同宗、同梦》：

　　兄弟们呀！姐妹们呀！我们走到一起来了！手挽手，肩并肩，同追历史数千年。赵姓文化光辉灿烂，赵国赵城赵大宋。赵姓历史人人称颂，公明充国赵子龙。无论你世界任何地方，只要你遗传了赵姓的基因，那就是同一个血统，同一个血统。同血统，血脉永相通，同祖同宗又同梦。同血统，血脉永想通，同祖同宗又同梦。

弘扬祖德承前后，继往开来辉煌创。和谐社会作献贡，愿世界早日大同，愿世界早日大同，早日大同。

（全文完，部分图片来源于网络）